ドイツでも鶏卵はもちろん食されます。

スーパーなどで売っている卵には、写真のようにすべてのたまごに番号(Eierkennzeichung)が刻印されています。これはEU国内共通です。

これを見ればたまごの「生産場所と飼育方法」がわかるようになっています。

先進国の中でも特に、食材のトレーサビリティに気を配っているのです。

売られ方は4個・6個・10個入りが主流です。

01-DE2-02345613

＜各番号の説明＞

1. 飼育方法（Halstungsform）の番号です。４つあります。

「0」

「Biowaren」BIO（オーガニック）で育てられたにわとりのたまご。売られている中では高め。うまい。

「1」

「Freilandhaltung」農場でのびのびと育てられたたまご。値段的にも主流。

「2」

「Bodenhaltung」自由には動けるが鶏舎内で育てられたたまご。安い。

「3」

「Käfighaltung」ぎっしりと詰め込まれたいわゆるブロイラー（Massentierhaltung）のたまご。ドイツでは既に廃止。

2. 生産国コード（Erzeugslandcode/Ländercode）。どこの国で生産されたかがわかります。

「DE」

ドイツ

「NL」

オランダ

「AT」

オーストリア

「DK」

デンマーク

「PL」

ポーランド

3. 生産者番号（Erzeugercode）

・7桁のうち、左2桁・・・州（ドイツの場合、01ならSchlesweg Holstein州　02ならHamburg）
・中4桁・・・生産者に割り振られた番号
・右１桁・・・鶏舎番号

上の番号の卵は「ドイツのHamburg州、３４５６という業者の1番鶏舎で生産されたBIO卵」ということになります。（写真の03はNiedersachsen州）

ドイツの卵は常温で売られています。パックは透明ではなく、ボール紙です。日本のようにテープなどで留められておらず、自由に蓋をあけて中を確認できます。お客さんが買うときは中を開けてから買います。

レジで精算する際は、店員さんも中を確かめます。割れの有無と「外箱と中身」が合っているか確認するためです。安いBodenhaltungのパックに、BIOたまごをわざと詰め替えたりすることもあるからです。番号を見れば正しいかどうかわかりますので、偽装はできません。

＜たまご料理の呼び方＞

日本人のように、生卵を食べる習慣はありません

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